Сыр Качотта Монтефельтро

В этой статье поделюсь с вами небольшим вкусовым опытом в области сыроделия региона Марке в Италии. Поговорим о сыре Качотта, который производят именно в городе Урбино (район Монтефельтро).

Качотта Монтефельтро ( итал. Caciotta Montefeltro) — итальянский сыр из козьего молока местного производства, сычужного фермента и соли. Коз специально кормят смесью злаковых и зернобобовых культур.

Сыр Качотта Монтефельтро

Производство начинается с того, что молоко нагревают до 35-37 °C и добавляют в него сычужный фермент. После этого смесь коагулируют в течение 30 минут. Когда образуются очень мелкие сырные зерна, температуру повышают до 40 °C. После осаждения сырной массы, ее извлекают и помещают в специальные пресс-формы, оставляя для слива сыворотки. Отвердение сырных головок длится примерно 2 дня; после этого удаляется избыток соли путем промывания с горячей сывороткой. Далее сыр созревает три недели, когда его промывают ежедневно в течение первых трех дней, и каждые два дня в последующем. В целом созревание длится от 1 месяца до года в прохладном сухом месте. Производят его обычно в весной и осенью.

Сыр хорошо сочетается с белым сухим вином и приготовленными овощами.

Сыр Качотта Монтефельтро

От себя могу добавить только то, что сыр, как и любой продукт, каждый воспринимает по-разному, по-своему. Для моей семьи он показался кисловатым, но по консистенции весьма нежным и мягким. Находясь в Италии, можно пробовать постепенно все и искать для себя что-то особенное и любимое. Так что дерзайте!

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment