Кухня Римини

Особенности кухни Римини гармонично сочетаются с особенностями кухни национальной и региональной, сохраняя главные составляющие — полезность и питательность первичных продуктов, используемых в приготовлении блюд. Местная кухня подразделяется на приморскую и деревенскую, которая в свою очередь делится на равнинную и кухню, типичную для холмистой местности. Существует иное культурно-историческое подразделение кухни, связанное с семьями Малатеста и Монтефельтро, жившими в эпоху Возрождения.

Кухня РиминиЗемли рода Малатеста славятся романьольской кухней с блюдами, заправленными оливковым маслом первого отжима “Colline di romagna” (“Холмы Романьи”), наделенным категорией DOP. Для сведения, в Эмилии-Романье сосредоточено наибольшее количество производителей оливкового масла. Защищенную категорию IGP имеют и винные сорта этого региона, что дает гарантию потребителю в высоком качестве товара. Район Монтефельтро наоборот богат грибами и трюфелями. Среди грибных сортов особой популярностью пользуется подвишенник.

Кухня Римини

Регион провинции Римини славится также своими сырами. Писатель Тонино Гуэрра назвал “погребной” сыр Таламелло (formaggio di fossa) “янтарем Таламелло”, потому что он имеет желтый цвет как и этот камень и зарождается в недрах земли. Процесс его производства состоит в трехмесячной выдержке в подземельных погребах, где сыр как бы “впитывает соки” земли, приобретая ни с чем не сравнимый вкус. Каждый ноябрь вскрываются погреба и готовый сыр выставляется на продажу на городской ярмарке там же, в Таламелло. Существуют и другие, не менее важные сорта сыров: овечий сыр, выдерживаемый различными способами, среди которых популярна выдержка в ароматных листьях орехового дерева и нежные сыры Squacquerone и Raviggiolo.

Кухня Римини   Кухня Римини

Кухня РиминиЧто же касается плодово-фруктовых разновидностей, то здесь первую строчку занимают каштаны. Существует два их вида: один собирается в Таламелло, а другой — в Монтефьоре Конка. Среди продукции сельского хозяйства лидирует картофель, клубням которого уделяется особое внимание. Типичным продуктом провинции Римини является мед, получаемый опылением пчелами клевера, испанского копеечника и эспарцета. В долине Вальмареккья производится каштановый мед с горьковатым терпким вкусом и темным оттенком. Гурманы предпочитают сочетать этот мед с “погребным” сыром.

На холмах Римини широко развито животноводство. Здесь разводят такие породы свиней, как романьольская чернушка, а среди крупного рогатого скота — маркиджану. Особое место среди продуктов питания региона занимает хлеб.

Кухня Римини     Кухня Римини

Каждому из перечисленных продуктов посвящены ярмарки, чаще всего проводимые в центрах их производства. Итальянцы очень любят такие мероприятия, поскольку чтят свои традиции и культуру, которая ярко проявляется и через кухню.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment