Итальянская кухня славится большим разнообразием сыров. Одним из наиболее популярных является сыр Моцарелла (Mozzarella). Родиной этого сыра считается регион Кампания на юге Италии. Классическая моцарелла производится из молока буйволиц, однако при производстве часто используется коровье молоко. Продается сыр в виде белых шариков в рассоле, поскольку долго он не хранится. Самой вкусной считается моцарелла сроком годности один день. Она бывает также твердой, как обычный сыр, и используется для горячих блюд. Можно встретить и копченую моцареллу (Mozzarella affumicata).

С чего же начинается производство этого сыра? Для начала молоко заквашивают термофильной молочнокислой культурой (при экспресс-технологии допускается раствор лимонной кислоты), в результате чего оно свертывается. После этого сырное зерно нагревают и, отделив сыворотку, помешивают, пока не получится однородная сырная масса, которую потом вымешивают руками, как тесто, подогревая несколько раз в горячей воде для более легкой манипуляции. Затем из полученной массы формируют различные формы (шарики, косички) и опускают в холодный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura, откуда и появилось название сыра. Оставшуюся сыворотку используют для приготовления рикотты.

Свойства моцареллы:

  • снаружи сыр имеет тонкую блестящую и гладкую кожицу с чуть заметными бугорками в том месте, где кусок оторвали от общей массы;
  • структура моцареллы слегка слоистая и не содержит пузырьков воздуха;
  • форма и размер сыра могут быть разными: в виде косички, в виде шариков разного размера: маленькие — “перлини”, средние — “чильеджини” и большие — “боккончини”;
  • при разрезании моцареллы выделяется белая жидкость;
  • на вкус сыр нежный, пресноватый и немного упругий.

Моцарелла — один из распространенных сыров в итальянской кухне. Твердую моцареллу используют для приготовления горячих блюд (пицца, запеканки, лазанья). Мягкую моцареллу добавляют в салаты. Сыр используется при приготовлении пирога кальцоне. Шарики моцареллы являются одним из ингредиентов национального блюда капрезе (выложенные по очереди ломтики моцареллы, помидоров и листьев базилика), символизирующего итальянский флаг.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment