Итальянский пармезан

Италия известна по всему миру своими сырами. Насчитывается более 20 видов итальянского сыра. Самыми популярными считаются Грана Падано и Пармезан.

Итальянский пармезан или Parmigiano Regiano производят в регионе Эмилия-Романья в провинциях Пармы, Модены, Болоньи, Реджо-Эмилии и Мантуи.

Отличительной чертой является маркировка DOP (Denominazione d’ Origine Protetta), информирующая о том, что все стадии производства продукта проводятся в одном регионе.

Для производства итальянского пармезана в первую очередь необходимо кормить коров только травой и сеном. Молоко используют частично цельное с утреннего удоя и частично обезжиренное с вечернего удоя. Пармезан в итоге получается более жирный,чем грана падано.

Минимальный срок созревания итальянского пармезана — 12 месяцев. Пармезан с оранжевой маркой созревает минимум 18 месяцев; с серебряной маркой — минимум 22 месяца, а вот пармезан высшей категории вызревает от 30 месяцев и маркируется золотой маркой.

Итальянский пармезан изготавливают на протяжении почти тысячи лет. 1200 год признан официальной датой его рождения. Предположительно рецепт сыра придумали монахи-бенедиктинцы, которые хотели получить сорт сыра для длительного хранения.

Пармезан, произведенный за пределами родины, таковым называться не может. Но это не помешало существованию украинских, белорусских, российских, китайских, литовских и американских пармезанов.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment