Сыр Пекорино ди Фосса

Хочется поделиться с вами впечатлением и информацией об одном из лучших итальянских сыров. Совсем недавно был его праздник, на котором нашей семье довелось побывать. На мой взгляд, это было больше похоже на ярмарку с представленными на ней продуктами. Думаю, праздником этот день назвали потому, что только в ноябре каждый год сыр Пекорино ди Фосса достают из ям, что считается знаменательным событием для его производителей. Он так и называется “сыр из ямы” (fossa — яма в переводе с итальянского).

Для начала немного расскажу про город Мондаино, в котором производят сыр Пекорино ди Фосса. На протяжении многих лет он является одной из столиц по производству овечьего сыра из ямы. Мондаино находится на высоте 420 метров над уровнем моря, в месте, защищенном от разных источников загрязнения, между Урбино и Сан-Марино, недалеко от побережья Римини. Его история связана с битвами и осадами времен Средневековья, побудившими местных жителей укрепить свой город мощной крепостной стеной и тринадцатью башнями. Благодаря сопротивлению защитников во время нападений, город уцелел и была создана мельница “Порта ди Сотто”, служившая местом для сохранения от разграбления еды в больших ямах.

Пекорино ди Фосса

Теперь мельница — это главное место в городе, главная достопримечательность, в которой сохранились три цилиндрические ямы, вырытые во времена правления рода Малатеста. Сейчас их используют для созревания сыра. Здание мельницы состоит из трех этажей, включает в себя сохранившиеся стены, башни, арки, зерновые мельницы, печи и другие сооружения.

Пекорино ди Фосса

Итак, в мельнице “Порта ди Сотто” и дозревает сыр Пекорино ди Фосса. В 2008 году ему был присужден сертификат качества DOP, свидетельствующий о высоком качестве продукта. Сыр Пекорино ди Фосса готовится из натурального овечьего молока высокого качества, полученного весной. Выдержанные с мая по август сырные головки закладывают в ямы на праздник Палио дель Даино (в августе). После сыр подвергается трехмесячной ферментации при 30-градусной температуре и высокой влажности. За это время из него выходит вода, жиры и соль.

Пекорино ди Фосса

Сыр Пекорино ди Фосса очень легко переваривается и идеален для любой диеты: для спортсменов, пожилых людей, для подростков, для людей ведущих активный образ жизни или наоборот сидячий. Идеально подходит в качестве добавки к супам, блюдам из макарон, к мясу, овощам, меду, вареньям, хлебу и красным винам. Качество сыра было исследовано экспертами, которые назвали его лучшим продуктом для сохранения идеального психо-физического равновесия.

От себя могу добавить, что сыр имеет мягкую, слегка крошащуюся структуру и деликатный нежный вкус. Да и постоянно интересующиеся и крутящиеся возле него люди, свидетельствуют о спросе на него. Попробуйте сами!

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment