Канноли

Италия…Сицилия…Канноли.

Этот знаменитый десерт придумали на Сицилии. Канноли — традиционная народная сладость этого острова. Рецепт быстро распространился по всей Италии благодаря своей изысканности, сочетающейся с простотой. Десерт имеет многовековую историю: известно, что канноли готовили на местный карнавал в области Палермо. Сейчас лакомство готовят повсеместно независимо от праздников.

Канноли — это хрустящая трубочка с начинкой из рикотты, цукатов и горького шоколада. Размер десерта варьируется в зависимости от рецепта того или иного региона.

Канноли

Рецепт для 24 канноли

тесто:
мука — 250 грамм
сахарная пудра — 30 грамм
жир — 50 грамм
какао-порошок — 5 грамм
соль — 1 чайная ложка
корица молотая — 1 чайная ложка
кофе молотый — 1 чайная ложка
яйцо — 1 штука
винный уксус — 30 мл
вино Марсала сухое — 30 мл

начинка:
рикотта — 750 грамм
сахар — 300 грамм
темный шоколад — 75 грамм

для украшения можно использовать цукаты, ягоды, шоколад
для скрепления трубочек — 1 яичный белок
масло для жарки — 1 литр

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, соль, какао-порошок, корицу, сахарную пудру и молотый кофе. Немного перемешайте и добавьте жир и яйцо. Смешайте в отдельной емкости уксус и вино. Постепенно добавляйте жидкость в тесто, постоянно перемешивая. Добавляйте жидкость до тех пор, пока тесто не станет мягким и упругим. Месите тесто около 5 минут, добиваясь однородной массы. После этого заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на час.

В это время подготовьте начинку. Возьмите рикотту и добавьте к ней сахар, слегка перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте смесь в холодильник на час. После этого достаньте ее и перемешайте еще раз, добавив шоколад или цукаты по желанию. По время приготовления формочек канноли, смесь стоит держать в холодильнике.

КаннолиСамое время приступить к формированию трубочек. Охлажденное тесто порежьте на кусочки и раскатайте их толщиной 1-2 мм. Возьмите круглую форму для вырезания диаметром 9 см и сделайте 24 кружка. После этого вытяните их по краям, получив слегка овальную форму. Затем тесто обматывают вокруг металлического цилиндра, смазывая концы яичным белком.

В разогретое до 170-180 ° масло поместите цилиндры и обжарьте до золотистого цвета. Готовые канноли выложить на бумажную салфетку и остудить, затем освободить от цилиндров.

С помощью кондитерского мешка заполните трубочки приготовленным кремом, украсьте, посыпьте пудрой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment