Сыр горгонзола

Сыр горгонзола (Gorgonzola) — всем известный итальянский сыр с плесенью. Зародился сыр в средние века в регионе Ломбардия, где ныне и сосредоточено его производство (Милан, Комо, Новара, Павия). Сыр горгонзола относится в группе голубых сыров.

Для производства горгонзолы используют коровье молоко, ферменты и грибок пеницилл. Последний вводят в сырные головки в виде инъекций, в результате чего на срезе вы видите зелено-голубые полосы грибка. Для процесса созревания грибка необходим воздух, поэтому в сыр вводят тонкие металлические стержни. Процесс созревания горгонзолы длится 2-4 месяца в сухим погребах. Метод производства итальянского сыра позаимствовали немцы для своего сыра камбоцолы.

Есть два виды сыра горгонзола: Gorgonzola Dolce (горгонзола дольче) и Gorgonzola Piccante (горгонзола пиканте).

Горгонзола дольче отличается сладковатым вкусом, приятным ароматом, нежной текстурой и небольшим содержанием плесени. Сформированные сырные головы вызревают 50 дней, после чего в них вводят инъекции пеницилла. В целом горгонзола дольче зреет в погребе 60-80 дней. Благодаря своим гастрономическим качествам, ее используют как закуску к вину, добавляют в салаты или просто делаю бутерброды.

Сыр горгондзола

Горгонзола пиканте наоборот имеет более плотную структуру, насыщенный аромат, пряный вкус и большое количество грибка. Этот сыр считается традиционным, рецепт которого пришел из прошлого.

Процесс производства этого сыра более сложный и длительный. Собранное с вечера молоко створаживают и оставляют на ночь. В это время из внешней среды в его массу попадают споры грибов. На утро сырную массу выкладывают в форму, поверх которой накладывают створоженное утреннее молоко. Данные формы оставляют на несколько суток в прохладном темном месте, а после проводят сухое соление. Далее добавляют споры грибка пеницилла. Время созревания горгонзолы пиканте длится от 80 до 150 дней. Чаще всего этот сыр используется для приготовления национальных итальянских блюд. Также его нарезают мелкими кусочками и подают на стол к закуске, добавляют в салаты.

Сыр горгондзола

Сыр горгонзола имеет множество полезных свойств. В нем содержатся важные для человека витамины и аминокислоты, а также кальций и фосфор.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment