Сыр Маскарпоне

В наших статьях мы пересмотрели уже большое количество итальянских сыров. Все они уникальны и хороши по-своему. Но нельзя пройти мимо такого сыра, как Маскарпоне.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Многим известно, что ни один десерт тирамису не обходится без этого сыра. Родиной Маскарпоне считается регион Ломбардия, а именно область между Лоди и Аббиатеграссо. Его производство началось еще в конце XVI — начале XVII века.Сыр Маскарпоне

Для производства сыра Маскарпоне используются сливки 25 % жирности. Их подогревают на водяной бане до 75-90 °C. Для коагуляции молочного белка при перемешивании сливок добавляют винную кислоту, лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом. Для удаления сыворотки смесь охлаждают и подвергают самопрессованию в специальных мешках, в подвешенном виде и обязательно в прохладном месте.

На самом деле Маскарпоне только условно называется сыром, поскольку при его производстве не используются молочнокислые закваски и феременты.

Сыр МаскарпонеБлагодаря кремообразной консистенции сыр Маскарпоне идеально подходит для приготовления десертов. Также его сочетают с фруктами и заменяют масло для бутербродов. Но наиболее известное его применение — это десерт тирамису.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment