Сыр Проволоне

Сыр проволоне (итал. Provolone) — итальянский сыр из коровьего молока, имеющий твердую консистенцию. Родиной этого сыра считается Базиликата, где его производство началось в конце XIX века. Однако сейчас основное производство сосредоточено в северной части Италии.

Для изготовления проволоне используется коровье молоко и специальные ферменты, получаемые из сычуга ягнят и телят. Молоко нагревают до 80-90 °C и полученную сырную массу вытягивают до получения эластичного сгустка. Далее идет процесс соления сыра в морской воде. Последняя стадия производства заканчивается промыванием сырных головок, перевязыванием бечевкой и развешиванием для сушки и созревания.

Головки сыра проволоне в итоге приобретают форму шара, груши с перетяжками от бечевки, колбасы и др. Некоторые производители делают даже фигурки животных. Текстура проволоне получается однородной и шелковистой, с небольшим количеством глазков. Сырная корка имеет золотистый цвет и мягкую текстуру.

Сыр Проволоне

Вкус и аромат проволоне зависят от его вида, который в свою очередь зависит от времени выдержки. Они могут варьироваться от нежно-мягкого к пикантному, ярко выраженному и даже насыщенному резкому.

Существует три вида проволоне:

— сладкий сыр (итал. рrovolone dolce) — обычно подают в качестве десерта или в дополнение к сырной тарелке;
— соленый сыр (итал. рrovolone piccante) — используют в тертом виде как альтернативу пармезану;
— копченый сыр (итал. рrovolone affumate).

Сыры Provolone del Monaco и Provolone Valpadana получили маркировку DOP (Защищенное Обозначение Происхождения), регулирующую производство этих сыров и гарантирующую то, что они произведены в определенных областях Италии с использованием определенных ингредиентов и методов производства.

Сыр Проволоне

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment