Все о спагетти

“Макаронники” — такое прозвище получили жители Италии от европейцев. 90 % ежегодно выращиваемой в Италии пшеницы используется в производстве пасты.

Спагетти — это хлеб для жителей Средиземноморья, которым они гордятся и щедро делятся. Хоть паста и признана национальным сокровищем Италии, однако корни у нее иностранные. В официальной версии говорится, что паста появилась в XII веке в Генуе, когда вернулся из экспедиции путешественник и купец Марко Поло. Он привез с собой мешки азиатской рисовой лапши и рецепты ее приготовления.

При этом есть более давние сведения о появлении макарон. Древние греки ели в праздники ниточки из сырого теста — “макерон” (т.е. святые предки), индийцы лакомились сладкими веревочками “севика”, а в египетских гробницах IV века до н.э. обнаружены остатки сухой лапши, предназначенной для фараона.
Арабы разработали метод сушки лапши “ришта” на воздухе под солнцем. В XII веке они поделились идеей с сицилийцами, которые дали мучным изделиям название спагетти (в переводе “ниточки”).

С тех пор зародилось производство итальянской пасты. До XX века спагетти были очень дорогими, поскольку изготавливались вручную. Для это использовали дырявый мешок для выдавливания массы и рамы с металлическими струнами для сушки. Такой сорт макарон прозвали “макароны на гитаре” (maccheroni alla chitarra). И только в 1900 году во время, электрификации всего цивилизованного мира, открылись фабрики машинного производства макарон. Тогда спагетти стали доступны всем.

Кинодива Софи Лорен в своей книге “Воспоминания и рецепты” написала про спагетти так: “Всем, что имею, я обязана спагетти!”. Книга с рецептами и рекомендациями по питанию для стройной фигуры оказалась просто настоящим кладом для хозяек. Давно известно, что от стандартной порции макарон не поправишься. Просто нужно выбирать макароны из отборных сортов муки грубого помола с большим количеством клетчатки и готовить из “аль денте” (al dente), т.е. чуть твердыми.

Итальянская паста очень полезна и питательна. Оригинальные формы и цвета делают пасту настоящим произведением искусства. В генуйском Музее спагетти насчитывается более 176 видов макаронных изделий. Существует два основных вида пасты: “сухая” (pasta secca) паста, изготовленная их муки твердых сортов пшеницы и воды, и “сырая, яичная” (pasta fresca, pasta all’uovo) паста из мягких сортов пшеницы и яиц.
Итальянцы творчески относятся к приготовлению пасты, поэтому вы никогда не увидите ни в одном итальянском ресторане или кафе тарелку с “пустыми” макаронами — они обязательно будут сочетаться с заправками, травами и пармезаном.

Традиционный соус к пасте — “помодоро фреско” (pomodoro fresco), готовится из спелых томатов, чеснока и свежей зелени. Самыми сытными считаются “карбонара” (carbonara) с ломтиками бекона и заправкой из сырого яйца и сыра, а также “болоньезе” (bolognese), основными ингредиентами которого являются фарш, томаты и зелень. Любители острого могут попробовать соус “дьябло” (diablo) с острыми сицилийскими перчиками. А чтобы получить соус “песто” (pesto) необходимо измельчить базилик, чеснок, кедровые орешки и добавит оливковое масло.

И вообще пасту итальянцы готовят со всем: и с мясом, и с овощами, и с морепродуктами. Но не едят ее в качестве гарнира. Как правило, это первое блюдо в итальянском меню.

Veronika

Recommend to friends
  • vk
  • ok
  • gplus
  • pinterest


Leave a comment